นอกจากคุณภาพของมอลต์แล้ว ข้าวบาร์เลย์ยังได้รับการเพาะพันธุ์โดยมีเป้าหมายในการต้านทานโรค คุณภาพของเมล็ดพืช และความฝืดของฟางอีกด้วย Dunckel กล่าว พร้อมกับการปรับตัวให้เข้ากับสภาวะ (ความเสถียรของผลผลิต) ในสภาพแวดล้อมทั่วพื้นที่กว้างของยุโรป รสชาติและสูตรการผลิตเบียร์แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ดังนั้นสิ่งนี้จึงส่งผลต่อพันธุ์ที่ปลูก
อย่างไรก็ตาม Strube
กล่าวว่าในขณะที่มีความสนใจเพิ่มขึ้นในส่วนประกอบรสชาติในข้าวบาร์เลย์พันธุ์ต่างๆ ปัจจัยขับเคลื่อนที่สำคัญที่สุดของคุณภาพมอลต์คือลักษณะทางเศรษฐกิจ: ผลผลิตของสารสกัด เวลา/พลังงานในการประมวลผล ความหนืดและเวลาการกรอง ความคงตัวของคอลลอยด์ การมีอยู่ของ รสชาติและอื่นๆ “โดยรวมแล้ว เราคัดกรองลักษณะประมาณ 30 ลักษณะ” เขากล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “ประสิทธิภาพของทรัพยากรของข้าวบาร์เลย์มอลต์โดยเฉพาะมีความสำคัญมาก การผลิตมอลต์และเบียร์โดยใช้พลังงานและทรัพยากรน้อยลงมีความสำคัญสูงสุด”
คุณภาพการหมักมอลต์มีความซับซ้อนทางพันธุกรรมอย่างมาก และยังได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมในการปลูกข้าวบาร์เลย์อีกด้วย ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาจแตกต่างกันไปบ้างระหว่างบริษัทผลิตมอลต์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับกระบวนการเฉพาะของพวกเขา Dunckel กล่าว ซึ่งทำให้ความพยายามในการเพาะพันธุ์ยากและมีค่าใช้จ่ายสูง และแน่นอนว่า ต้นทุนในการพัฒนาความหลากหลายสำหรับตลาดเฉพาะ Hjortshøj กล่าวเสริม โดยพื้นฐานแล้วจะเท่ากันไม่ว่าตลาดจะเล็กหรือใหญ่ และเกษตรกรมักชอบปลูกพันธุ์ที่มีตลาดขนาดใหญ่
อย่างไรก็ตาม เขาตั้งข้อสังเกตว่าผู้ผลิตเบียร์โดยทั่วไปต้องการเช่นเดียวกับเกษตรกร ซึ่งให้ผลผลิตสูงและมีเสถียรภาพด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด “กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกเขาต้องการสารสกัดสูงต่อกิโลกรัม ร่วมกับการงอกที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ ตามด้วยความหนืดต่ำและความเร็วในการกรองสูง ลักษณะเหล่านี้บางส่วนถูกควบคุมโดยยีนบางตัวเช่น α- และ β-อะไมเลส แต่ลักษณะอื่นๆ มีความซับซ้อนมากกว่า เช่น สารสกัด และอีกครั้งหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อม”
Hiles สะท้อนความคิดเหล่านี้ โดยอธิบายว่าในขณะที่แบรนด์เบียร์ ‘ใหญ่’ ต้องการพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ เช่น การสกัดและการหมักเพื่อให้สอดคล้องกันในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันทั่วสหภาพยุโรป แต่แบรนด์สินค้าคราฟต์เฉพาะต้องการข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกในท้องถิ่นที่มีระดับโปรตีนที่สม่ำเสมอในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและไม่ใช่ น้ำตาลหมัก
“การเกิดขึ้นของผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ทำให้การเพาะพันธุ์ข้าวบาร์เลย์มีรสชาติและความรู้สึกปากมากขึ้น มีการแปรรูปที่ช้าด้วยการดัดแปลงแบบปกติ” Strube กล่าวเสริม “ตรงกันข้ามกับสิ่งที่โรงเบียร์อุตสาหกรรมกำลังมองหา ในทางกลับกัน การบริโภคเบียร์ที่เพิ่มขึ้นในตลาดเกิดใหม่ยังเป็นตัวกำหนดแนวโน้มใหม่ในการผสมพันธุ์: การปรับเปลี่ยนสูงและระดับ FAN สูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลาดดังกล่าว โดยแบรนด์เบียร์เกือบทั้งหมดใช้ส่วนเสริม”
ภายในไม่กี่ปีที่ผ่านมา Krusell ตั้งข้อสังเกตว่ามีการมุ่งเน้นอย่างมากในการผสมพันธุ์แบบ dual-function ที่ไม่ใช่ GN (glycosidic nitrile) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ พันธุ์เหล่านี้เหมาะสมที่สุดสำหรับทั้งการกลั่นเบียร์และการกลั่นวิสกี้ Hiles ตั้งข้อสังเกตว่าด้วยการใช้เทคโนโลยีมาร์กเกอร์ การคัดกรองการปรากฏตัวของ GN ในขณะนี้ค่อนข้างรวดเร็ว และ PSY ที่สูง (ผลผลิตที่คาดการณ์ไว้) ก็เป็นเกณฑ์การคัดเลือกที่สำคัญสำหรับตลาดการกลั่นเช่นกัน Strube เสริมว่าเครื่องกลั่นวิสกี้ยังต้องการพันธุ์ High-Diastatic Power เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของกระบวนการ
ตามที่ บริษัท เพาะพันธุ์เหล่านี้ผลผลิตข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้น 0.5 ถึง 2% ต่อปีในยุโรปตะวันตก แต่ในส่วนอื่น ๆ ของโลกที่พันธุ์เก่าถูกแทนที่ด้วยพันธุ์ใหม่ กำไรประจำปีอาจสูงขึ้นมาก พวกเขารายงานช่วงปีที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาพันธุ์ใหม่อย่างเต็มรูปแบบ ตั้งแต่สี่ถึงเก้าปี และแม้ว่าข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิจะมีวงจรการผสมพันธุ์นอกฤดู แต่ Hjortshøj ตั้งข้อสังเกตว่าพันธุ์สปริงใหม่ต้องใช้เวลาหนึ่งหรือสองปีของการทดสอบการหมักมอลต์ทางอุตสาหกรรม (บน ด้านบนสุดของการอนุมัติพืชไร่) เพื่อนำออกสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม Hiles กล่าวว่า “เครื่องมือ (haploid สองเท่า, เครื่องหมาย, การคัดเลือกจีโนม, SSD) ที่มีให้สำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์พืชในขณะนี้ เมื่อเทียบกับ 20 ปีที่แล้วได้ปรับปรุงความเร็วอย่างมีนัยสำคัญที่สามารถนำข้าวบาร์เลย์พันธุ์ใหม่ออกสู่ตลาดได้”
แม้ว่าการจัดการโรคจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกและการทำฟาร์มเป็นหลัก และอาจเปลี่ยนแปลงไปตามสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง Strube กล่าว การผสมพันธุ์เพื่อการดื้อยาเป็นเป้าหมายที่สำคัญอย่างเห็นได้ชัด “ในฤดูหนาวของข้าวบาร์เลย์ ไวรัสที่แพร่จากแมลง เช่น ไวรัสแคระเหลืองจากข้าวบาร์เลย์และไวรัสแคระข้าวสาลีเป็นภัยคุกคามหลัก และการห้ามไม่ให้ทารกแรกเกิดเป็นปัจจัยสำคัญ” เขากล่าว “ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวข้าวบาร์เลย์ Ramularia มีความสำคัญมากขึ้นเนื่องจากการห้ามใช้ Chlorthalonil” แต่มีความต้านทานต่อโรคหลักอย่างมีประสิทธิภาพ: ไวรัสโมเสคสีเหลืองที่เกิดจากดินในข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาว ไวรัสโมเสกอ่อนของข้าวบาร์เลย์ โรคราแป้งและสนิมของใบ โดยมีระดับความต้านทานต่อน้ำร้อนลวกในฤดู
Credit : elprimerempleo.com ikkunhagi.net debbiereynolds.net tuneintokyoclub.com thegioinam.net tdsengineeringgroup.com barrensteinmusik.com raisemoneyonline.net cyrillerabiller.net parentsagainstcancerla.org
